Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelflockenmehl und Kartoffelgranulatmehl?

Obwohl beidesKartoffelflockenmehlund Kartoffelgranulatmehl werden aus Kartoffeln gewonnen. Ihre Verarbeitungsmethoden und Eigenschaften unterscheiden sich erheblich, sodass sie für verschiedene Lebensmittelanwendungen geeignet sind.

Verarbeitungsunterschiede:

Flockenmehl: Trommelgetrocknet, was zu einer flockenartigen Textur mit einer hohen Zellbruchrate (20–70 %) führt.

Volumenmehl: Luftgetrocknet, was zu feineren Partikeln (0,5–0,07 mm) mit über 90 % Zellintegrität führt.

Anwendungsszenarien:

Flockenmehl: Geeignet für gepuffte Lebensmittel, Tiefkühlprodukte und andere Anwendungen, die niedrige Kosten und eine einfache Verarbeitung erfordern.

Volumenmehl: Geeignet für Brotbackmittel, Fast-Food-Kartoffelpüree und andere Anwendungen, bei denen Form und Geschmack erhalten bleiben müssen.